Съставки:
- 350 г пенне или фузили
- 400 г консерва нарязани домати
- 250 г запечени зеленчуци (чушки и патладжани)
- 1 голяма глава лук
- 4 скилидки чесън
- 4 с.л зехтин
- 1 с. л. малки каперси
- 2 с. л. стафиди
- босилек
- пармезан за поръсване
Начин на приготвяне:
- Загрейте зехтина в голям тиган и гответе лука за 8-10 минути, докато започне да се карамелизира. Добавете чесъна за последните 2 минути от времето за готвене.
- Добавете микса от зеленчуци, домати, каперси и стафиди. Подправете добре и оставете да къкри без капак за 10 минути или докато получите гъст сос.
- През това време сложете вода да кипне и добавете пастата. След като е готова,я отцедете, като запазите част от водата. Изсипете пастата в соса, като добавите малко от заделената вода. Поръсете с листа босилек и пармезан, ако желаете, и сервирайте.
Приятен апетит!